Jag blev sugen på muffins en kväll och ställde mig och slängde ihop det här receptet som blev riktigt gott.
T.o.m Zoran gillade dom, det säger en hel del ska ni veta!
Fick använda mig av citron där mitt vaniljpulver är slut, men som sagt dom blev goda!

Ca. 10 st
2 ägg
50g smält smör
1½ dl grädde
1,5 msk Stevia "socker"
1 msk fiberhusk
½ msk bakpulver
½ dl kokosmjöl
1 krm kardemumma
1 msk citronjucie
½ citrons skal

Sätt ugnen på 190 c°.
Vispa äggen och Stevia, tillsätt sedan det smälta smöret och grädden, blanda in citron juicen och skalet.
Blanda alla torrvaror i en skål och blanda det i smeten.
Fördela sedan den tjocka smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills dom fått en gyllene yta.